Ristorante Cavallino

corso Giuseppe Romita, 83 - 15057 Tortona (AL)
Tel. +39 (0131) 862.308
E-mail: ilcavallinotortona@hotmail.it
https://www.cavallino-tortona.it/

Il Cavallino nasce nel 1876 nella sede della vecchia stazione di posta di Tortona, luogo ai tempi destinato alla sosta temporanea delle diligenze dove si effettuava il cambio dei cavalli. Nel 2009 Giuseppe, Luca e Stefano prendono in gestione la struttura, ampliandola nel 2010 con l’apertura della Trattoria del Ciccio.
IL RISTORANTE
Il ristorante Cavallino è gestito da Giuseppe e Stefano, amici dal 2001.
Lo Chef Stefano Ponta arriva da esperienze nelle più importanti cucine del nord Italia: Enoteca Pinchiorri, Il Pescatore, Il Desco e L’Ambasciata a Quistello (MN) dove diventa il più giovane Executive Chef di un ristorante con due Stelle Michelin. Qui conosce Giuseppe Marongiu che lavora nella sala con uno dei migliori servizi d’Italia.

In seguito Giuseppe si trasferisce a Castiglione delle Stiviere all’Osteria da Pietro lavorando al fianco di Giampietro Ferri, ex sommelier del Pescatore e qui impara l’arte del vino e del servizio in sala.

Nel 2006 passa alla Quintessenza di Moniga del Garda dove lo chef Fabio Mazzolini gli affida sala e cantina, nel 2008 il ristorante ottiene la sua prima Stella Michelin.

Dal 2009 Giuseppe è maître del ristorante Cavallino, rappresentando in sala la cucina di Stefano.