Ristorante Cavallino

corso Giuseppe Romita, 83 - 15057 Tortona (AL)
Tel. +39 (0131) 862.308
E-mail: ilcavallinotortona@hotmail.it
https://www.cavallino-tortona.it/

Il Cavallino a été fondé en 1876 sur le site de l'ancienne gare postale de Tortona, un lieu qui servait à l'époque d'arrêt temporaire pour les diligences où l'on changeait les chevaux. En 2009, Giuseppe, Luca et Stefano ont repris la gestion de la structure et l'ont agrandie en 2010 avec l'ouverture de la « Trattoria del Ciccio ».
LE RESTAURANT
Le restaurant Cavallino est géré par Giuseppe et Stefano, amis depuis 2001.
Le chef Stefano Ponta a travaillé dans les plus grandes cuisines du nord de l'Italie : Œnothèque Pinchiorri, Il Pescatore, Il Desco et L'Ambasciata à Quistello (MN), où il est devenu le plus jeune chef exécutif d'un restaurant doté de deux étoiles Michelin. C'est là qu'il a rencontré Giuseppe Marongiu, qui travaille dans la salle à manger avec l'un des meilleurs services d'Italie.

Giuseppe a ensuite déménagé à Castiglione delle Stiviere, à l' « Osteria da Pietro », où il a travaillé avec Giampietro Ferri, l'ancien sommelier du Pescatore. C'est là qu'il a appris l'art du vin et du service dans la salle à manger.

En 2006, il a déménagé ° la « Quintessenza » à Moniga del Garda, où le chef Fabio Mazzolini lui a confié la salle à manger et la cave. En 2008, le restaurant a reçu sa première étoile Michelin.

Depuis 2009, Giuseppe est maître au restaurant Cavallino, où il représente la cuisine de Stefano dans la salle à manger.