Los sabores del territorio Alessandrino

Un viaje a través del gusto y del olfato, en busca de productos y sabores locales que dan vida a una cocina rica y genuina, capaz de regalar sensaciones únicas e inconfundibles.

La comida tipica

La provincia de Alessandria cuenta con varios tipos de pasta típicos: los agnolotti o ravioli, los corsetti, típicos de Novi y los Rabatón, ñoquis de verduras y queso empanados en la harina, típicos de Alessandria.

Otra comida típica es el pollo alla Marengo es una comida rica de historia, cuya receta remonta a la época de Napoleon, despues hay que mencionar el bollito misto, es decir carne en caldo, servido con las tres salsas tradicionales.

La bagna cauda, salsa caliente con anchoas, ajo y aceite que se utiliza para untar verduras crudas.

La influencia de la Liguria ha llevado hasta aquí la pasión por la focaccia. Una de las más representativas es la focaccia de Novi Ligure.

Productos típicos

Una mención particular la merecen los quesos. Entre los más famosos hay la Robiola, cuyo sabor es inconfundible, debido a la combinación de leche de cabra y curado tradicional, orgullo de los Valles de Orba, Erro y Bormida di Spigno.

Y el queso Montebore, un queso milenario con forma peculiar, (70%  leche de vaca y 30% de oveja), cuya producción en riesgo de desaparición se ha retomado hace unos años bajo , y representa el orgullo de Valle Curone y Valle Borbera.

Vinos tintos

El vino Barbera, junto con el Dolcetto, son los dos grandes vinos tintos que caracterizan estas tierras, muy ligadas en sus características a las colinas donde que se producen: Colli Tortonesi, Monferrato, Piamonte y las más específicas denominaciones: Barbera del Monferrato, Dolcetto d'Acqui y  por ùltimo il Dolcetto d'Ovada.

El otro gran tinto, a veces confundido con un rosado, es Grignolino, que encuentra su terreno de cultivo ideal en el territorio Casalese.

Albarossa, Croatina, Gabiano, Rubino di Cantavenna completan el panorama de los vinos tintos de la provincia de Alessandria.

Los vinos blancos

Tierra de vino tintos, Alessandria también cuenta con dos vinos blancos que ahora han alcanzado notoriedad y apreciación en las mesas de todo el mundo: el Gavi DOCG y el Timorasso DOC.

Gavi, de uva Cortese, se produce en una zona cercana a los Apeninos, entre los municipios de Gavi, Novi Ligure y Serravalle Scrivia. Un vino para degustar en las tipologías tranquilo y espumoso; tiene un color amarillo pajizo, un sabor fresco y armonioso.

El Timorasso nace de una vid autóctona cultivada en las zonas de Curone, Grue, Ossona y Borbera. La vid del Timorasso ha vuelto a crecer hacia finales de los años 80 gracias a un pequeño grupo de valientes productores  que la han llevado, hoy en día, a reconocimientos internacionales. El vino tiene una buena estructura, “un blanco que se parece a un tinto”.

Otros vinos blancos completan la oferta para los amantes de esta bebida: el Cortese dell'Alto Monferrato y el Colli Tortonesi Cortese.

I testi in spagnolo sono stati prodotti insieme agli allievi dell'Istituto Balbo di Casale Monferrato e durante uno stage realizzato con l'Università di Genova.