Un voyage dans le goût et avec goût, à la recherche des produits locaux et des anciens savoirs qui vivent encore tenacement dans notre territoire et qui donnent naissance à une cuisine riche et naturelle, capable de donner des sensations uniques et incomparables.
Dans nos terres vous pourrez goûter, à l'aide des producteurs et des restaurateurs, des personnes vraies qui chaque jour s'engagent, avec peine et patience, à sauvegarder nos grands trésors gastronomiques, notre patrimoine extraordinaire.
Les trésors de la terre, la précieuse truffe, les cèpes parfumés, les fruits et légumes de grande qualité et bonté. L'extrême variété et qualité des fromages et charcuteries, et enfin pour les gourmands l'infinie variété de gâteaux de production artisanale.
Pour couronner ce triomphe de saveurs, voilà la riche tradition des plats typiques, que nos restaurateurs savent magistralement interpréter. Les plus curieux pourront apprendre à réaliser les recettes traditionnelles, à l'aide des restaurateurs qui organisent des cours de cuisine.
Connais, Goûte et Prépare
Pour découvrir les recettes de notre tradition et les restaurants où l'on peut apprendre à les préparer!
Des trésors de la campagne. En voyage dans le Montferrat et dans la province d'Alessandria
Pour connaître tous les produits, les productions et les plats typiques et les lieux où on peut les acheter et les goûter!
Les trésors de la terre
Fruits, légumes & Co.
La morphologie différente du territoire de la province d’Alexandrie est à
l’origine d’une richesse particulière et d’une variété de produits typiques.
Les terrains de plaine, de colline et de montagne sont depuis toujours cultivés
avec soin, sous le signe d’une production de qualité qui est le fleuron de la
zone et qui donne le meilleur de soi dans la production de fruits et légumes.
La production de fruits et légumes a gardé inchangée la qualité des variétés
locales savoureuses et réputées, telles que la fraise d’Alexandrie (cultivée à
Casalbagliano), celle de Castelletto d’Erro, la petite fraise de Tortona, la
délicieuse pêche de Volpedo, avec l’abricot de Volpedo, la cerise “précoce”
de Rivarone, la cerise “belle de Garbagna”, les pommes de la Vallée Curone,
la châtaigne, la Pomme Carla et la “fagiolana” (haricot) de la Vallée Borbera.
Et encore la betterave rouge et la scorsonère (racine amère blanc-jaunâtre)
de Casalcermelli, le céleri de Alluvioni Cambiò, la courge de Castellazzo
Bormida, les pommes de terre de Castelnuovo Scrivia, les melons d’Isola
Sant’Antonio, l’ail de Molino dei Torti, les courgettes de Rivalta Bormida. Tous
ces produits de niche créent des réalisations oenogastronomiques uniques.
La cuisine
Les plats de la tradition
Les entrées
Il y a les agnolotti ou ravioli, qui varient, selon de petits secrets de cuisine,
dans chaque coin du territoire : ceux au bœuf braisé, ceux au jus de rôti,
ceux de Gavi. Typiques d’Alexandrie, les gnocchi aux légumes et fromage,
sont bouillis après qu’on les a fait “rabatare” (rouler) dans la farine, d’où le
nom de rabatòn, tandis que les “corsetti” sont typiques de Novi.
Les plats principaux
Certains plats sont historiques, tels que le poulet à la Marengo, dont la
recette remonte à l’époque napoléonienne, les bolliti misti avec leurs trois
sauces traditionnelles (verte, rouge et blanche) et la “bagna cauda” qui, par
son ingrédient principal, l’anchois, rappelle le lien avec la voie du sel.
Et encore, des plats à base de champignons et de gibier, d’autres à base de
poissons salés, tels que le stockfisch à la manière d’Acqui et les anchois
à la sauce verte ou rouge.
L’influence de la Ligurie a introduit dans certaines zones le goût pour les
fougasses ; d’une finesse inimitable, la fougasse de Novi, un produit IGP,
s’ajoute à la riche production de pain et gressins des célèbres boulangeries.
Les cuisinières aiment aussi utiliser les herbes aromatiques pour rendre uniques
leurs plats, riches en saveurs et senteurs, dont on a une production d’excellence
dans la Haute Vallée Orba, Erro et Bormida di Spigno, qui rivalisent avec la
Provence pour les herbes officinales et aromatiques cultivées sur des pentes
moins adaptées à l’agriculture avec des techniques biologiques et biodynamiques.
Dans la plaine on ressent l’influence de la cuisine Lombarde avec l’habitude
de servir des risotti, des légumes à l’escabèche et des grenouilles.
Les produits typiques
Fromages, charcuteries, gâteaux
Délicieux au palais, les fromages sont inoubliables. La production des zones de
colline d’Acqui rivalise avec les robiole de chèvre de Roccaverano, dont la zone
de production est en partie dans le territoire d’Alessandria, et le long des
Apennins piémontais on produit depuis des siècles les typiques formaggette
ou robiole dont le goût est vraiment unique, dû aux pâturages ensoleillés,
au lait de chèvre et à l’affinage traditionnel, orgueil de la Communauté de montagne
Suol d'Aleramo, Communes des Vallées Orba, Erro et Bormida.
Un produit exceptionnel est le Montebore, un fromage très ancien à la forme semblable à une petite tarte de mariage, dessinée, dit-on, par Léonard, fait 70% de lait de vache et 30% lait d'ovin, dont la production, qui a presque failli disparaître, a recommencé depuis quelques années et représente l’orgueil (ainsi qu’un patrimoine sous tutelle oenogastronomique) des Vallées Curone et Borbera.
Dans la charcuterie, pas besoin de présentation pour le filetto baciato de Ponzone, un produit unique en son genre en Italie, qu’on obtient en enroulant le filet de porc aromatisé dans une pâte de saucisson également de porc.
On apprécie beaucoup aussi le jambon cuit de Tortona (sans polyphosphates ni
gluten), la “testa in cassetta” de Gavi, la pancetta, la coppa et la testa in cassetta
de la Vallée Borbera (sans conservateurs chimiques) et la “muletta” du Montferrat (produite près de Casale et laissée sécher 3 mois), les saucissons de la Vallée Curone.
Deux petits saucissons sont caractéristiques : le “cacciatore” (chasseur), de 400
grammes environ, à consommer jeune dans les 3 mois de sa production, est
fait exprès pour les chasseurs, et le “saucisson de vache” typique de Mandrogne,
avec de la viande de bœuf et du lard de porc, est excellent bouilli ou grillé.
Les gâteaux du territoire d’Alessandria sont si variés et si excellents qu’ils font le bonheur des gourmands, qui à chaque pas découvrent de vrais régals .
Chaque ville a son trésor typique, avec des recettes qu’on garde rigoureusement
secrètes et qu’on transmet d’un maître pâtissier à l’autre. En particulier,
Alessandria a obtenu la De. Co. pour la “petite pâtisserie d’Alessandria”, à savoir
les produits de la pâtisserie ont reçu la dénomination communale d’origine
avec un patrimoine formé de : pâtisserie fraîche mignon (“cannoncini” et choux
à la crème), les tartes traditionnelles, telles que la Tartufata, les produits
avec le label d’artisans historiques (tels que la Polenta di Marengo, les Baci
di Gallina, les Mandrugnin, les Meardini au Rhum, les Amaretti Marelli), la
pâtisserie salée, les glaces de haute qualité aux fruits frais.
Les vitrines des pâtisseries débordent de baci di dama, dont les plus célèbres
sont ceux de Tortona et de Novi, de crèmes au chocolat, comme la Giacometta,
du nom de la compagne de Gianduia, de canestrelli, de “ciambelle” mignon
de pâte sablée saupoudrées de sucre, typiques de Novi et de Gavi.
Presque chaque ville produit son type d’amaretti (macarons), de Acqui à Ovada, à Gavi, très moelleux,
tandis que Novi est célèbre pour la production du chocolat.
À Casale Monferrato on produit depuis plus d’un siècle les krumiri, des biscuits sablés faits d’après une recette jalousement gardée, pliés en forme de “v” et exportés dans le monde entier dans leurs caractéristiques boîtes de tôle.
