Da Fausto

Località Valle Prati, 1 - 15010 Cavatore (AL)
Tel. +39 (0142) 452.659
Tel. +39 0144 325387
E-mail: info@relaisborgodelgallo.it
http://www.relaisborgodelgallo.com
http://www.ristorantedafausto.it

Selbst Renzo Piano hat sich von diesem Ort über Acqui Terme verzaubern lassen, was von Fausto und Rosella Ivaldis Können zeugt. Beide haben das Gaststättengewerbe im Blut und arbeiten zusammen mit ihrer Tochter Gaia, Sommelier. Das Lokal ähnelt einem Relais und den Gästen, die hier übernachten, steht auch eine Sauna mit Holzofen zur Verfügung. Das Abendessen wird in den schönen, 2012 restaurierten Sälen aus Stein oder auf der Terrasse serviert, mit Blick auf den Park; ein Schwimmbad steht auch zur Verfügung. Gäbe es in diesen schönen Orten keine Personen wie Fausto, gäbe es einen Grund weniger hierher zu kommen. Aber hier sind es allein die rührende Gastlichkeit und Familiarität wert. Und die Küche? Die historische Küche der Salzstrasse. Deshalb erwartet Sie zu den Vorspeisen (€ 10) Anchovis der Salzstrassen in allen Zubereitungsarten (frittiert auch als zweites Gericht). Ein Muss ist der cremige russische Salat. Das rohe Fleisch vom Fassonerind wird hier hauchdünn serviert. Die Frittata della Nonna (eine Art Omelett) mit Fondue und Bauchfleisch vom roten Thun auf Borlottibohnen. Die ersten Gänge (€ 8) bieten anstelle der Agnolotti die für Acqui typischen Borretsch-Ravioli oder Trofie mit Pesto aus Pra’, Agnolotti del plin und Gnocchetti al Castelmagno. Bei den zweiten Gängen (€ 14) sind der geschmorte Kabeljau und das Ofenziecklein oder Perlhuhn mit Kartoffeln empfehlenswert; bei früheren Besuchen haben wir das Roastbeef in Salzkruste auf Feldsalat und gegrilltes Filet gekostet. Die Käseauswahl ist gross und wird immer von Senffrüchten begleitet. Auf die Jahreszeit sollte man achten: Pilze und Kastanien sowie Trüffel haben hier Hochsaison. Zum Abschluss zwei Desserts (€ 6), beide gut: Semifreddo al torrone auf Schokoladenfondue und Apfelblätterteig mit Pistazieneis. Die Weinkarte ist fachkundig, auch weil Fausto in seinem bekannten Lokal in Abasse Giacomo Bologna als festen Kunden hatte, der ihm empfahl: “Biete Qualität!”. Also, ein schönes Lokal, das wir bald wieder aufsuchen werden. Sie werden dann unseren neuen Bericht dazu lesen.