VALLENOSTRA

loc. Valle, 1 - 15060 Mongiardino Ligure (AL)
Tel. +39 (0143) 941.31
E-mail: info@vallenostra.it
http://www.vallenostra.it

Der Montebore, typischer Käse aus dem Borbera Tal, wird aus roher Kuh- (70%) und Schafmilch (30%) hergestellt. Er wurde von Roberto Grattone und seiner Partnerin Agata Marchesotti zu neuem Leben gerufen, bevor er ganz vergessen wurde. In der handwerklichen Käserei der Cooperativa Vallenostra wird Milch von Schafen und braunen Kühen, die auf den Bergweiden aufgezogen werden, zu Montebore verarbeitet. Frisch ist dieser Käse kremig und süsslich, nach bis zu 6 monatiger Lagerung intensiv und pikant; seine charakteristische Hochzeitstortenform erhält er durch das Aufeinandersetzen von Käseformen unterschiedlicher Durchmesser nach dem ersten Produktionstag. Originell die Idee, ein Montebore-Schaf zu adoptieren, um sich einen Teil der hervorragend und limitierten Produktion zu garantieren. Um unterschiedliche Reifegarde des Montebore zu kosten, kann man im Agriturismo übernachten, wo die mit zertifizierten biologischen Zutaten zubereiteten traditionellen Gerichte und Produkte (u.a. die Fagiolane) angeboten werden, dazu Wurst aus dem Fleisch der Cinta Senese Schweine.