CASCINA LA VETRIATA

15033 Casale Monferrato (AL)
Tel. +39 349 225.1663
E-mail: cascinavetriata@gmail.com
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Roberto Nicoletti, technicien agricole, après un séjour en France dans une école de « fromages fermiers », a choisi d'élever des chèvres de la race chamoise des Alpes pour paître et produire des fromages au lait cru entier dans le Montferrat de Casale. Le lait provenant de deux traites est travaillé à l'aide de la technologie de la coagulation lactique, un processus lent qui exige un lait sain et une attention maximale à certains paramètres, tels que la température, pour créer les conditions propices à la prolifération des ferments lactiques. Le caillé est ensuite mis en forme pour obtenir les différents fromages : des fromages crémeux, à déguster frais ou affinés de 7 à 60 jours comme la « robiola della Vetriata », la formaggetta, le Cenerino de la caractéristique croûte couleur cendre et le Cœur d'épices révetù d'épices. Il existe également des fromages à pâte plus sèche destinés à vieillir jusqu'à 6 mois, comme la Torretta tronconique et le Tamburino. La Vetriata est également connue pour la production de fruits à partir de cultivars anciens (pommes, poires, persimmons, figues, prunes...) et pour l'élevage amateur de la Marans, "la poule aux œufs d'or", qui a l'extraordinaire capacité de pondre des œufs en de couleur chocolat.